Misturas prontas?
Ontem tivemos um artigo bem grande no jornal Gazeta do Povo falando sobre a Caramelodrama. Coisa linda! O título diz que “utilizamos menos açúcar e misturas prontas”. Ficou meio ambíguo. Mas é verdade....
View ArticleO que é e para que serve o mise en place?
Um dos itens mais importantes e absolutamente necessários do dia-a-dia da culinária é a MISE EN PLACE. Mise en place em francês quer dizer “tudo no seu lugar”, e é por onde se começa qualquer receita:...
View ArticleTorta Cremosa de Banana e Limão
Estou ligeiramente obcecada com essa torta. É muito fácil de fazer e eu já fiz cerca de quatro vezes no último mês. É a minha torta salva-vidas quando preciso de alguma sobremesa rápida ou quando, no...
View ArticleO Decálogo do Cozinheiro
O chef Gualtiero Marchesi, papa da culinária italiana e tido como inventor da tal Dieta Mediterranea, publicou o seu DECÁLOGO DO COZINHEIRO. São os “10 Mandamentos” muito sensatos e inspiradores para...
View ArticleReceita: Cookies de Chocolate Branco, Pecan e Coco
O Outono chegou com força e trouxe uma semana chuvosa e bem preguiçosa aqui pra terra dos pinheirais. Tem dias em que só uma receita super comfort food salva nosso humor! Saí caçando dentro do...
View ArticleChocolate Belga: Que História É Essa?
O tal do “chocolate belga” hoje virou sinônimo de chocolate de qualidade. Você já se perguntou por quê? A Europa é reconhecida por ter o chocolate mais saboroso do mundo e isso não é por acaso. Não...
View ArticleSobre foie gras, hipocrisia e latir para a árvore errada
Ok. Agora a coisa ficou séria. Vamos falar sobre LATIR PARA A ÁRVORE ERRADA. Postei um foie gras inteiro que ganhei de presente. Povo revoltou. Ameaça de morte, histeria, ódio metralhado. - Foie gras:...
View ArticleTorta Colombina
Essa foi uma coisa nova e muito legal que aconteceu este ano: uma aula show! Tenho muita vontade de dar aula, mas me falta o espaço físico – a cozinha da Caramelodrama é bem apertadinha – e acho que...
View ArticleSe você é gordo, a culpa é sua – ou isso é o que a indústria diz
Precisei jogar comida fora esta semana. É feio e não pensei nas crianças da África, mas eram coisas que eu não daria nem pros pombos mais. Era pão 100% integral com uns 12 tipos de cereais, de uma...
View ArticleOeufs en Cocotte – Ovos na Tigela
Ontem publiquei esta foto simpática na minha página no Facebook (o que, você não conhece? clica lá: Chef Carolina Garofani) e todo mundo ficou maluco pedindo a receita. É super fácil de fazer – mas é...
View ArticleMuffins Duplo Chocolate
Sabem o que aconteceu? Eu perdi o blog inteiro. Verdade. Pois é. Eu tinha revisado todos os posts, escrito um monte de coisas novas, atualizado tudo… E perdi tudo. Burrice minha, besteira minha, e até...
View ArticleTorta Banana Brown
Semana passada, dia 06 de julho, ensinei esta torta de-lí-cia em uma aula lá no Estúdio Bom Gourmet no Pátio Batel. A casa estava cheia, fizeram muitas perguntas, foi uma delícia, e acho que todo...
View ArticleSe Você é Gordo, a Culpa é Sua! – Ou Isso é o Que a Indústria Diz
Originalmente postado em Setembro de 2015 Precisei jogar comida fora esta semana. É feio e não pensei nas crianças da África, mas era algo que eu não daria nem pros pombos mais. Era pão 100% integral...
View ArticlePANETTONE: A época chegou!
Tenho uma relação especial com o panettone. Mais do que especial. O Brasil é o maior produtor e consumidor mundial de panettone, graças a uma grande empresa que difundiu o doce aqui nas nossas terras,...
View ArticlePanettone
Vamos falar sobre coisa séria? Sim, panettone é coisa séria. Porque panettone faz parte de uma tradição culinária muito importante – e tradição culinária é coisa séria. Vou explicar exatamente o que...
View ArticleCardápio Caramelodrama: Delícias Sem Igual!
O que quer dizer “confeitaria autoral”? E por que a Caramelodrama é assim? Em um mundo onde tudo é cada vez mais padronizado, nossa vontade de todos os dias é fazer algo diferenciado. Aqui na...
View ArticleSérie Ingredientes: CHOCOLATE
Nesta série de posts vamos falar exclusivamente sobre ingredientes, suas propriedades, o que eles fazem dentro de uma receita e como interagem com os outros ingredientes. Pode parecer meio chato, mas...
View ArticleSérie Ingredientes: Açúcar
Nesta série de posts vamos falar exclusivamente sobre ingredientes, suas propriedades, o que eles fazem dentro de uma receita e como interagem com os outros ingredientes. Pode parecer meio chato,...
View ArticleBiblioteca Básica de Gastronomia – Parte 2
Você é como eu que coleciona livros por esporte e por amor? Então vem que eu vou te ajudar a montar uma coleção de livros de gastronomia com 10 títulos que eu acho que tem-que-ter. Perdeu a Parte 1 da...
View ArticleA carbonara é um prato AMERICANO?
Neste meu video para o YouTube eu conto como o historiador italiano Alberto Grandi causou o maior frisson no mundo gastronômico após afirmar em uma entrevista para o Financial Times que a carbonara é...
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